@Di Stefano
"vs" ist zu "vs.", wie "thread" zu "threat".
Vieleicht ein Schreibfehler oder Wissenslücke.
Mei Fra kann net kochen, des mach ich.
Aber in letzter Zeit scheinst Du mir etwas abgemagert zu sein.
Zum Sauerbraten:
Nimmst a scheens Stück vom Rind oder Pferd.
Beize:
Wasser aufkochen lassen, Essig rein, Wacholderbeeren, Pfefferkörner,
Lorbeerblatt. Übers Fleisch giessen, abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen.
Braten:
Öl im Bräter heiss werden lassen. Abgetrocknetes Fleisch von allen Seiten anbraten auf dem Herd.
Beize dosiert dazugeben, Rest mit Wasser auffüllen. Mit Fleischbrühe und Zucker abschmecken. Kleingehacktes Suppengemüse zugeben und eine Chillieschote. (Tipp: Zucker vorher in etwas heissem Öl karamelisieren lassen).
2 Stunden in den Herd bei 180 Grad. Zwischendurch wenden.
Nach einer Stunde die Sosse sämiger machen mit Sossenlebkuchen oder Honigkuchen. Sauere Sahne dazugeben.
Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Sosse passieren und evtl. noch weiter eindicken mit Kartoffelmehl, je nach gewünschter Konsistenz.
Serviert wird der Sauerbraten mit Kartoffelknödeln, auch Klees genannt,
mit Rotkohl (Blaukraut).
Guten Appetit.
